主料：选择渤海湾产的新鲜小黄花鱼数尾约500克。

辅料：冬菇、冬笋、胡萝卜及各种调味品。

制作：①把鱼去鳞、鳃，从口腔处取出内脏洗干净；

②从鱼分水处后一指处直切一刀入骨反片至头部，再每隔4cm处用同样的方法直切反片留5毫米共切五刀，另一面照样方法改成牡丹花刀，进行基本调味；

③起锅加宽油，油热七八成时把抹匀水淀粉糊的鱼下锅中炸，两手配合使鱼的头尾卷缩固定，经几次复炸使鱼头酥松，鱼肉外焦脆内鲜嫩时取出装盘，另起锅制成醋溜汁浇在鱼身上即成。

此菜特点： 酥香鲜嫩、骨香味十足、酸甜适口。