主料：当年的成鸡（不可选择肉鸡）750克。

调料：各种调味品。

制作：

     ①把净鸡剁成3.3厘米见方的块，葱切段、姜切片；

     ②把剁好的鸡块加些酱油、料酒、胡椒粉基本调味；

     ③起锅加宽油，旺火热油把鸡块冲炸一下；

     ④装碗加鲜汤和固体调料上屉蒸一小时，碗边溢油、酥烂脱骨为好；

     ⑤出屉弃去固体调料，净去汤扣在盘中，汤清好调好口，拢少许芡浇在鸡块上即成。

此菜特点：酥烂脱骨、醇香浓郁。