主料：净牙片鱼肉250克。

辅料：水发木耳50克及各种调味品。

制作：①牙片鱼黑皮去掉，顺肉纤维斜刀片成4cm长、2mm厚、3cm宽的大片，木耳烫一下，沥干水；     

②把改好的鱼片基本调味，用蛋清糊挂匀；     

③起锅加大量花生油，待油温五成热时，把挂好糊的鱼片逐片下锅，滑散滑透，鱼片浮起为好，取出鱼片沥干油；     

④另起锅加底油，油热葱姜蒜起锅，料酒加鲜汤调口，用水淀粉勾芡，投入鱼片略翻锅，汁要宽而薄以防鱼片破损，加明油出锅成菜。

此菜特点：鲜嫩洁白。